蔬菜該怎么洗？這個(gè)問(wèn)題好像大家全部知道答案啊。但是就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，很多人的做法都是錯(cuò)誤的。本文安利幾款洗菜切菜炒菜小知識(shí)：
蔬菜這么做，營(yíng)養(yǎng)全丟了！99%的人都做錯(cuò)了！您知道嗎？蔬菜水果攝入不足，是導(dǎo)致世界各GUO居民死亡的十大高危因素之一。這不是聳人聽聞，不吃蔬菜的后果真的很嚴(yán)重，不僅會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)變胖、生病。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入不足與非傳染性ji病(包括心血管病和某些癌癥)風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)。
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新出來(lái)的《中GUO居民膳食指南》推薦，每天要吃300～500克蔬菜（烹飪前的量），但事實(shí)上，我GUO居民平均每人每天吃蔬菜269.7克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)。
這樣擇菜丟營(yíng)養(yǎng)
不僅量不達(dá)標(biāo)，在做的過(guò)程中，更是讓營(yíng)養(yǎng)步步流失，比如在做菜的第YI個(gè)階段，擇菜，就丟掉了無(wú)數(shù)營(yíng)養(yǎng)。江蘇省泰州市第四人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉根鳳提醒：下面這些習(xí)以為常的擇菜方式都是錯(cuò)的！
1、芹菜葉
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。
其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維C含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍。可見，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視。
2、白菜外葉
白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好。
不管是白菜還是青菜等蔬菜，擇菜的時(shí)候盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng)，老葉中養(yǎng)分積累得多。
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3、韭菜花
人們?cè)趽窬绿r(shí)將花蕾和花丟棄。其實(shí)，韭花生津開胃，增強(qiáng)食欲，cu進(jìn)消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。
4、菠菜根
菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強(qiáng)體力、排du養(yǎng)yan。
5、胡蘿卜纓
胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。除了清炒、涼拌、剁餡，胡蘿卜纓還可搭配豆干一起炒，可以說(shuō)是補(bǔ)鈣佳品。
6、白蘿卜纓
白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍，切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味，適合三高人群食用。
7、香菜根
人們習(xí)慣上將香菜葉當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實(shí)香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發(fā)油要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清re、cu進(jìn)排汗、緩解各種感mao癥狀等作用。
8、蔥須
蔥須所含的大蒜素，有抗yang化、殺jun的特性，且所含具有抗ai功效的多糖體含量高于蔥白和蔥葉。中醫(yī)認(rèn)為紅酒泡蔥須可以活xue化yu、軟化血管、保護(hù)心臟，對(duì)預(yù)防冠心病有一些作用。
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層層鎖住營(yíng)養(yǎng)
想要在每一步都鎖住營(yíng)養(yǎng)，除了擇菜，其他步驟也有不同竅門，否則蔬菜是吃進(jìn)去了，營(yíng)養(yǎng)幾乎全都沒(méi)了。
洗菜
要先洗后切，浸泡時(shí)要適可而止。切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使許多維生素溶解于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。
切菜
很多家庭都有備餐的習(xí)慣，葷菜無(wú)可厚非，但是蔬菜要隨切隨炒，切忌切好后久置?？諝庵泻趿扛?，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽(yáng)光直射狀態(tài)下。
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烹飪
烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。此外，勾芡也是保護(hù)維生素C的好辦法。
炒菜
要快。蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。
食用
適宜連皮一起吃。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分大都集中在皮下，如果削皮會(huì)造成一些的損失，所以只要表面無(wú)wu染，就應(yīng)連皮一起吃。
吃得雜一點(diǎn)
蔬菜不要盯著一兩種吃，要吃得雜，時(shí)令蔬菜換著來(lái)吃，顏色也要豐富，美GUO癌癥協(xié)會(huì)非常推薦“彩虹食譜”，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，多種顏色的食材合理搭配，讓餐桌像彩虹一樣瑰麗多彩。
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