武漢哪里有肉食加工設(shè)備？湖北武漢哪里有肉食加工設(shè)備廠家/供應(yīng)商？武漢哪里可以買到性價比高點的肉食加工設(shè)備？武漢哪里做整體肉類加工配送中心廚房規(guī)劃、設(shè)計？————奧澤，您身邊的食品機械專家，為您定制，設(shè)計，規(guī)劃中心廚房，配套中心廚房設(shè)備。為做食品的、餐飲的客戶朋友保駕護航。武漢團餐、武漢餐飲連鎖,、武漢中心廚房、武漢快餐加工配送、湖北武漢食品廠，湖北武漢肉類加工中心，湖北武漢凈菜加工中心廚房都會用到武漢肉食加工設(shè)備。我們在漢口北等您，j竭誠為您服務(wù)。
一、消毒的基本概念
消毒是指將傳播媒介上病原微生物殺滅，使其達到無公害的要求，并非殺sha死所有的微生物，包括芽孢。常用消毒法有熱消毒法、冷消毒法兩種；目前肉制品普遍使用的是：次氯酸鈉、酒精冷消毒法。
二、肉制品車間微生物控制措施
1、員工衛(wèi)生習(xí)慣與健康：
1）培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，注意飲食安an全，避免腸道病發(fā)生，減少大腸桿菌的污染；每天洗澡、勤換洗衣服；保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲，出衛(wèi)生間時、進入車間時、接觸食品前均應(yīng)按六步洗手法洗手消毒；凡有外傷的員工，立即停止生產(chǎn)調(diào)離崗位，等外傷痊愈后，才能從事生產(chǎn)；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝yan等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事肉制品的生產(chǎn)工作，防止傳染性疾ji病對產(chǎn)品造成污染，并通過食品進行傳染，保證食品安an全。
2）每年定期體檢身體，凡與食品安an全有關(guān)的疾ji病調(diào)離崗位，無健康證不允上崗，凡進入車間人員按程序入內(nèi)。
2、消毒水配制：
1）購進的Naclo溶液有效濃度是多少？配置消毒水時量取多少水？需加入多少Naclo溶液？誰去配置、檢測、維持標(biāo)準濃度？這四個問題從干部到操作工搞清楚。各車間應(yīng)設(shè)專人配消毒水、并配備專用的計量器具。確保洗手消毒水Naclo溶液濃度50-100ppm，設(shè)備、工器具、地面、下水道、膠鞋、圍裙、袖頭等消毒水濃度150-200ppm；食用級酒精濃度75％。
2）每年的10月～次年的5月（或根據(jù)具體環(huán)境溫度），天氣涼時，確保用溫水洗手、用溫水配制手洗消毒液（或消毒液保持用熱水管加熱狀態(tài)），維持洗手用水和消毒水與人體體溫差別不大，給員工創(chuàng)造樂于洗手、主動消毒的條件。
3、衛(wèi)生設(shè)施配置、維護：
1）車間應(yīng)根據(jù)各崗位人員數(shù)量，配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生設(shè)施，鞋柜、更衣柜一人一柜，衛(wèi)生間、淋浴間、洗手池、消毒池等數(shù)量能確保員工按標(biāo)準執(zhí)行，臭氧發(fā)生器數(shù)量、性能滿足空間消毒標(biāo)準要求。衛(wèi)生設(shè)施損壞時及時搶修，每班要設(shè)專人負責(zé)檢查。
3）衛(wèi)生間、淋浴間每班用150-200ppm次氯酸鈉溶液消毒一次；更衣室內(nèi)保持衛(wèi)生干燥；膠鞋每天刷洗消毒一次。
4、環(huán)境空氣消毒：
車間內(nèi)定期每班吃飯時開啟臭氧殺jun菌機30分鐘，進行空氣殺jun菌消毒；更衣室一更、二更內(nèi)每班交班完畢后，開啟30分鐘進行空氣殺jun菌消毒，也可用紫外線殺jun菌燈殺jun菌。
5、六步洗手消毒法：
清水清洗→清潔劑洗→刷洗指甲→清水洗→50-100ppm次氯酸鈉溶液浸泡1分鐘→清水洗（烘干）。
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以下情況必bi須按六步程序洗手消毒：
①更衣后或去衛(wèi)生間后；
②所有人員每次進入車間前；
③生產(chǎn)過程中被污染物污染之后或接觸不潔物后；
④從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后；
⑤離開加工現(xiàn)場返回之前；
⑥正常生產(chǎn)中每隔2小時后。
6、風(fēng)淋、腳踏消毒：
入車間人員進入風(fēng)淋室，每組人員不得過多，風(fēng)淋過程轉(zhuǎn)動身體，確保各部位風(fēng)淋均勻，風(fēng)淋時間不低于30秒；低溫各工序人員、高溫生區(qū)人員進入車間腳踏消毒(150-200ppm次氯酸鈉溶液浸泡)。
7、地面、墻群、下水道、護欄衛(wèi)生：
清水刷洗→清洗劑泡刷→清水沖刮→150-200ppm次氯酸鈉溶液消毒30分鐘后刮干。保持地面干燥，下水道、濾網(wǎng)、地漏蓋、水封槽無雜物、暢通。
8、天花板、墻壁、燈具等高空設(shè)施：
至少每月白天清理1次，避免造成交叉污染。所有燈具全部加裝防爆燈罩，防止燈具破碎時碎片污染產(chǎn)品；車間瓷片、玻璃每天由各工序消毒員檢查，發(fā)現(xiàn)松動、裂紋的及時修補。
9、設(shè)備清洗消毒：
設(shè)備清洗消毒程序：
清水（熱水）刷洗→清洗劑清洗→清水洗→75％酒精或150-200ppm次氯酸鈉溶液消毒30分鐘→清水沖洗。
1）絞肉機、攪拌機、滾揉鍋、斬拌機、注射機、乳化機、灌腸機、結(jié)扎機等至少每天刷洗一次、每周一、三、五各消毒一次，生產(chǎn)風(fēng)味有差異的不同品種時，每換一種刷機一次；其中注射機每次使用后拔出注射針頭，逐個刷洗，并用壓縮空氣吹后放在消毒水中浸泡，使用前清水沖干凈，慎防針頭堵塞。
2）當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修時，維修時間超過30分鐘的要將肉餡排出轉(zhuǎn)入其它機器生產(chǎn)（無法生產(chǎn)時入腌制庫降溫）；凡設(shè)備內(nèi)部維修的刷機消毒后方可使用。
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10、工器具類清洗消毒：
工器具清洗消毒程序：
清水刷洗→清潔劑刷洗→清水沖→淋干水—150-200ppmNaClO溶液消毒30分鐘→清水沖洗、淋干水（案子的刷洗按照由案面到側(cè)壁到案腿的順序進行）。
1）解凍架、腌制盒、料斗等盛裝原料的容器，每循環(huán)使用一次刷洗消毒一次；血水盤每班刷洗一次。
2）各工序用的案子、刀具、刀棍、盆子、剪子、肉刮板、穿桿器、電子稱、托盤、皮圍裙、袖頭、膠手套等與產(chǎn)品有接觸的器具，每4小時（吃飯時和交接班時）刷洗消毒一次；其中電子秤表面用擦拭法清洗消毒。內(nèi)包裝剪節(jié)用的筐子每日刷洗消毒一次（或內(nèi)襯方體袋）。
3）配件、工器具定專人刷洗，便于責(zé)任追究；在不連續(xù)生產(chǎn)時，要將清洗消毒后的器具晾在本生產(chǎn)區(qū)的專用架子上；再開工用時，重新清洗消毒；不許將生產(chǎn)用工器具帶出本生產(chǎn)區(qū)，嚴禁帶入更衣室，防止交叉污染。
11、原輔料、包裝物檢測：
不合格的原輔料、包裝物不予接收、不能使用。使用的低價值原料進行批批檢測、所有出廠的產(chǎn)品進行出廠檢測。一些情況下，需使用緊急放行原料生產(chǎn)的產(chǎn)品進行單碼，檢測合格后方可發(fā)貨。
12、生區(qū)周轉(zhuǎn)溫度、時間：
各種待用的原料肉（已修）、乳化脂、料水、色素水，各種半成品、再制品等在操作間周轉(zhuǎn)時間控制在30分鐘內(nèi)；在4℃以下庫房中降溫暫存時間控制在5小時以內(nèi)，鮮品原料0～6℃、凍品-2～4℃使用，一些產(chǎn)品按特別要求執(zhí)行。各種料標(biāo)識清楚時間、品名、數(shù)量、溫度、質(zhì)量狀況，按先進先出使用。
13、煙熏、蒸煮注意事項：
1）煙熏爐在使用前要先進行清洗、噴淋，洗去油污。產(chǎn)品按先進先出原則入爐、出爐產(chǎn)品在煙熏間存放時間不超過5分鐘。入爐前機手要對煙熏爐設(shè)備運行情況檢查，對溫度探針檢查，確認正常后方可入爐。
2）機手對加熱過程要進行嚴格跟蹤檢查：用中心溫度控制的產(chǎn)品，插溫度計時插至產(chǎn)品中心位置，確保中心溫度顯示真實溫度；插好溫度計后，要觀察幾分鐘，看溫度上升是否有異常；用環(huán)境溫度控制的產(chǎn)品，蒸煮時間、溫度嚴格達到工藝要求。出現(xiàn)異常情況機手需配合維修人員立即檢查，異常產(chǎn)品隔離處理。
3）整個過程，機手要洗手消毒佩帶一次性手套，半成品入爐人員、成品出爐人員要嚴格分工，防止交叉污染。
4）出爐人員衛(wèi)生要求同內(nèi)包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準，出爐前佩戴干凈的乳膠手套、口罩，用酒精清洗消毒爐門手柄及周邊，再打開門放下?lián)醢謇霎a(chǎn)品，放下產(chǎn)品關(guān)擋板關(guān)爐門；此過程手不許直接接觸產(chǎn)品，慎防交叉污染。
5）低溫每周（高溫每旬）由主機手或班長用F值測定儀對煙熏爐、二次殺jun菌機、蒸煮鍋、殺jun菌鍋等加熱設(shè)備進行F值測試，對時間、溫度進行校驗，看是否符合要求，并要做好記錄。
6）設(shè)立專職微機監(jiān)控人員，對煙熏爐、殺jun菌鍋等加熱設(shè)備進行監(jiān)控，并做微機監(jiān)控記錄，記錄清楚當(dāng)班殺jun菌總鍋數(shù)、設(shè)備參數(shù)調(diào)整、異常鍋數(shù)、異常原因等記錄，當(dāng)班結(jié)束后由當(dāng)班主任簽字，交車間統(tǒng)計留檔備案。
14、內(nèi)包裝注意事項：
1）各種產(chǎn)品降到工藝要求范圍內(nèi)再包裝，嚴格執(zhí)行先進先出、先逐支挑撿后入袋的原則；產(chǎn)品出爐至內(nèi)包裝結(jié)束周轉(zhuǎn)時間控制在工藝要求范圍內(nèi)。
2）中間要檢查工作人員手套是否有破洞，口罩佩戴是否規(guī)范，身上有無頭發(fā)；吃飯期間乳膠手套、圍裙不許帶出包裝間，應(yīng)放在生產(chǎn)區(qū)域本崗位專用托盤內(nèi)，飯后不允許亂拿，各區(qū)域負責(zé)人重點監(jiān)控飯后返崗時衛(wèi)生消毒情況，由消毒員檢查并做好記錄；生產(chǎn)過程中禁止出現(xiàn)抓耳摸鼻現(xiàn)象。
15、金檢、殺jun菌、外包裝注意事項：
1）內(nèi)包裝后的產(chǎn)品要及時過金屬檢測儀或X光機，過出的異常產(chǎn)品單獨存放，并再次檢查，確認有異物的要先破壞挑出異物后因再按不合格品處理；正常品及時殺jun菌，待殺jun菌產(chǎn)品存放不得超過1小時（或及時入庫降溫）。
2）殺jun菌前要檢查殺jun菌機的運行狀況：校對殺jun菌水、冷卻水溫度、殺jun菌時間設(shè)定是否有偏差，殺jun菌時產(chǎn)品是否漂浮，如有偏差、有漂浮要及時處理；機手并每30分鐘對溫度、時間校驗一次，做校驗記錄。殺jun菌及冷卻溫度要控制在工藝要求范圍內(nèi)，低溫產(chǎn)品殺jun菌后及時入0-4℃庫或在線降溫烘干后直接包裝，低溫產(chǎn)品在殺jun菌間內(nèi)存放產(chǎn)品不得超過30分鐘。
3）殺jun菌水和冷卻水要達到技術(shù)中心下發(fā)的殺jun菌用水標(biāo)準，并做記錄，禁止長時間不換水對產(chǎn)品造成污染；
16、衛(wèi)生效果驗證：
車間衛(wèi)生消毒員至少每2小時用測氯試紙對消毒設(shè)施中藥液的濃度進行測定一次。品質(zhì)管理部隨時對消毒藥的配制及消毒情況、消毒熱水的水溫進行監(jiān)督檢查，并用ATP熒光儀隨時對環(huán)境、人員、工器具的衛(wèi)生清潔程度進行檢測。
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