湖北武漢生鮮配送中心廚房設(shè)備廠家——奧澤，為您全fang位定制，設(shè)計，規(guī)劃中心廚房，配套中心廚房設(shè)備。為做食品的、餐飲的客戶朋友保駕護(hù)航。武漢凈菜半成品加工,武漢凈菜加工配送,中心廚房半成品加工配送,武漢凈肉加工配送、湖北武漢生鮮配送中心廚房都會用到奧澤食品機(jī)械，中心廚房設(shè)備，我們在漢口北等您，全fang位為您服務(wù)。
近年來，由于食品an全的要求和消費(fèi)水平的提升，生鮮配送中心廚房的建設(shè)正在形成一股熱潮。
何謂湖北武漢生鮮配送中心廚房
生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，多指“生鮮三品”，即果蔬、肉類、水產(chǎn)品。這類商品基本上只做bi要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初J產(chǎn)品；再加上較常見的由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場加工制品，就由初J產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。
與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品的不同是保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是通過管理來實現(xiàn)商品保值。加工處理是利用各種設(shè)備和手段使食品通過加工達(dá)到增值的目的。如，芹菜在市場上每500克賣0.8元，但經(jīng)過洗、切、包等加工過程，變成每500克2元，也就達(dá)到了增值的目的。
所謂湖北武漢生鮮配送中心廚房(Process Center，簡稱PC)，就是根據(jù)各個店鋪的生鮮訂貨內(nèi)容，統(tǒng)一向產(chǎn)地、供應(yīng)商或自采的渠道訂貨，經(jīng)由配送中心統(tǒng)一驗收、預(yù)冷、加工、分J、包裝并配送到各店的機(jī)構(gòu)。生鮮配送中心是整體冷鏈體系中的一個節(jié)點(diǎn)，以生鮮的揀選、配送、加工為主要功能，而不是單純以儲存為主要功能的冷庫。
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湖北武漢生鮮配送中心廚房發(fā)展概況
從上世紀(jì)90年代初開始，深圳、北京等地的大型綜合超市開始經(jīng)營生鮮。那時超市中銷售的肉類生鮮基本上都以聯(lián)營為主，絕大多數(shù)是肉聯(lián)廠進(jìn)店設(shè)點(diǎn)銷售，超市根據(jù)銷售額收取返點(diǎn)。聯(lián)營模式下，超市對于生鮮商品的采購和銷售等情況并不熟悉。蔬菜瓜果則是超市派人到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購，經(jīng)營的品種和價格受市場變動的影響較大，不夠穩(wěn)定。隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大和自身實力的增強(qiáng)，超市逐步開始了生鮮自營的歷程。
大約自2000年起，GUO內(nèi)開始建設(shè)生鮮配送中心。從早期的上海華聯(lián)超市生鮮物流中心、北京順鑫物流中心到后來的山東家家悅、山東利群、北京京客隆，近三五年來，湖北武漢生鮮配送中心廚房的市場需求明顯在放大。
近幾年，零售連鎖行業(yè)的競爭越來越激烈。為了增強(qiáng)市場競爭力，零售連鎖企業(yè)開始自營生鮮，因此bi須自己從基地采購、自營加工和配送，來給門店做生鮮經(jīng)營支持。所以，生鮮配送中心的建設(shè)bi不可少。
目前，很多年銷售額在幾十億到上百億的大型零售連鎖企業(yè)正在籌建湖北武漢生鮮配送中心廚房，比如深圳人人樂、湘潭步步高、武漢中百、福建永輝、河南眾品等。另外，由于商務(wù)部著力推廣農(nóng)超對接項目，在很多二、三線城市，如河北廊坊，也有不少年銷售額只有幾億的區(qū)域性中小零售連鎖企業(yè)也在籌建或者向商務(wù)部申請生鮮配送項目。
比起五六年前，現(xiàn)在GUO內(nèi)有了很多湖北武漢生鮮配送中心廚房。這些湖北武漢生鮮配送中心廚房的建設(shè)呈現(xiàn)多渠道模式，有原GUO有企業(yè)批發(fā)市場改建而成，有連鎖商業(yè)企業(yè)自建，也有第三方按照客戶需求而建設(shè)。當(dāng)然，這些湖北武漢生鮮配送中心廚房的建設(shè)水平參差不齊，大型流通企業(yè)的物流中心建設(shè)流程比較規(guī)范，而餐飲業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品流通體系的配送設(shè)施建設(shè)水平往往差別較大。并且，GUO內(nèi)的湖北武漢生鮮配送中心廚房總體運(yùn)營狀況差強(qiáng)人意，加工功能發(fā)揮不足，多數(shù)都存在開工不足的情況。
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湖北武漢生鮮配送中心廚房的建設(shè)需求
當(dāng)前，湖北武漢生鮮配送中心廚房很時髦，但并不是所有企業(yè)都需要，或者都適合建設(shè)。建設(shè)湖北武漢生鮮配送中心廚房之前，企業(yè)應(yīng)了解以下問題，以確認(rèn)自身的需求是否現(xiàn)實合理。
1 湖北武漢生鮮配送中心廚房的建設(shè)與經(jīng)營規(guī)模相關(guān)。理論上講，有，豐鮮貨品就要有湖北武漢生鮮配送中心廚房，但實際情況還要由經(jīng)營規(guī)模來決定建設(shè)湖北武漢生鮮配送中心廚房與否。
通常而言，建設(shè)湖北武漢生鮮配送中心廚房的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有經(jīng)營規(guī)模，就沒有bi要建設(shè)湖北武漢生鮮配送中心廚房。
2 湖北武漢生鮮配送中心廚房建設(shè)與供應(yīng)商的配送能力有關(guān)。
因為供應(yīng)商的配送能力無法達(dá)到物流要求，比如因為門店數(shù)量多，供應(yīng)商的送貨能力有限，無法及時送貨到店，造成門店缺貨；或者因為供應(yīng)商多點(diǎn)配送，成本高，進(jìn)而將配送成本轉(zhuǎn)嫁到進(jìn)貨成本中。這時，建設(shè)一個湖北武漢生鮮配送中心廚房可以解決以上問題。
3 湖北武漢生鮮配送中心廚房是否建立取決于公司的發(fā)展戰(zhàn)略和市場定位。
對產(chǎn)品質(zhì)量控制越強(qiáng)，對公司市場定位越gao端的企業(yè)，建設(shè)湖北武漢生鮮配送中心廚房的欲望就越強(qiáng)烈。
另外，不管投資的欲望多強(qiáng)烈，企業(yè)較好都采取分步建設(shè)的策略比較an全、適用。一般來講，零售連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)都是先建立常溫物流中心；接著建立一般初J農(nóng)產(chǎn)品的配送中心，主要是蔬果配送中心；然后開始建設(shè)冷鏈，規(guī)劃設(shè)計水產(chǎn)、肉類和面點(diǎn)的配送；后是熟食的加工配送。
湖北武漢生鮮配送中心廚房的規(guī)劃建設(shè)
(一)明確定位
從供應(yīng)鏈上看，生鮮配送中心處于生鮮物流的下端，在它之后，是超市生鮮區(qū)，在它之前，是采購基地與食品加工企業(yè)，有時還會有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。它的競爭者主要是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場。
從企業(yè)自身來看，生鮮配送中心要有明確的服務(wù)對象。物流是一套服務(wù)體系，生鮮配送當(dāng)然也是物流服務(wù)的一種。在項目建設(shè)之前，企業(yè)bi須明確生鮮物流中心給誰提供服務(wù)，提供什么樣的服務(wù)，怎么提供服務(wù)，否則無法確定生鮮配送中心的規(guī)模和內(nèi)部流程。
(二)方案論證
在確定湖北武漢生鮮配送中心廚房的定位后，項目動工前，具體的規(guī)劃設(shè)計過程中，業(yè)內(nèi)zi深專家李**認(rèn)為，企業(yè)需要考慮到如下事項：不要將湖北武漢生鮮配送中心廚房僅僅視為一座庫房，要統(tǒng)一考察其對企業(yè)各方面的影響；由公司高層決定物流配送中心的規(guī)劃及設(shè)計要點(diǎn)；要有物流經(jīng)驗的公司參與或設(shè)計物流配送中心；收集市場、產(chǎn)品、店面、產(chǎn)品加工流程和業(yè)務(wù)模式等諸多方面的信息；配送中心規(guī)劃要綜合考慮投資成本、運(yùn)營成本、運(yùn)作效率和公司發(fā)展的未來需求等多方面的因素；設(shè)計不同方案進(jìn)行對比，并征求客戶意見；大型項目要召集行業(yè)專家討論，對方案提出意見。
(三)構(gòu)成及其功能
湖北武漢生鮮配送中心廚房由信息中心與庫房構(gòu)成。庫房根據(jù)不同功能又可分為不同的作業(yè)區(qū)。
1 信息中心
信息中心即配送中心的IT系統(tǒng)，負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，并根據(jù)信息做出物流決策，指揮各部門人員，組織各類工具設(shè)備完成配送任務(wù)。
2庫房
根據(jù)不同的功能，生鮮配送中心一般來講主要有以下分區(qū)。
(1)收貨區(qū)。倉庫人員在此接收貨物并做好卸貨、檢驗等工作。在收貨區(qū)，貨物停留時間不長，并在流動中。此區(qū)設(shè)施主要有驗貨用的電腦、自動識別設(shè)備與卸貨工具。
(2)存儲區(qū)。存儲區(qū)一般都建有專用的冷藏庫(溫度在()℃以上)、冷凍庫(溫度在－18℃左右)，并配置各種設(shè)備，比如貨架、叉車、堆垛機(jī)等設(shè)備。它是生鮮配送中心的主體部分之一。
(3)分揀區(qū)。分揀區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場所。其面積大小因配送客戶類型和數(shù)量不同而異。揀選區(qū)內(nèi)一般配置有手推貨車、貨架或揀選系統(tǒng)等設(shè)備。
(4)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的貨物裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。在很多配送中心里，配貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)往往共用。
(5)加工區(qū)。此區(qū)域?qū)M(jìn)入配送中心的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如蔬菜去除老葉、清洗，魚類食品剖腹、去鱗，豬肉分切、包裝等。加工區(qū)的大小與門店的生鮮銷量有關(guān)。這是生鮮配送中心的核心區(qū)域，直接決定了一個生鮮配送中心的運(yùn)營能力。
(四)流程設(shè)計
湖北武漢生鮮配送中心廚房的流程主要有三種類型：
第YI種是針對保質(zhì)期較短或?qū)︴r度要求較高的食品，如點(diǎn)心類食品、肉制品、水產(chǎn)品等，要求快速送貨，這類產(chǎn)品在配送中心里屬于通過型。經(jīng)過訂貨、收貨、分揀、配送即完成整個物流過程。
第er種是針對保質(zhì)期較長的食品，一般在收貨后放入冷庫儲存。其流程與存儲型干貨流程差不多，環(huán)節(jié)包括訂貨、收貨、存儲、分揀、配送。
第三種是針對需要加工的產(chǎn)品。大量生鮮產(chǎn)品經(jīng)收貨后，先進(jìn)行加工，包括大塊貨物分成小塊，貨物進(jìn)行等J劃分，蔬菜清洗、肉類水產(chǎn)制成半成品等，然后再進(jìn)行儲存配送或者直接配送的環(huán)節(jié)，其流程主要為訂貨、收貨、加工、存儲、分揀、配送。
下面以復(fù)雜的第三種流程為例具體說明湖北武漢生鮮配送中心廚房的物流過程。
(1)訂貨。湖北武漢生鮮配送中心廚房的訂貨通常不是根據(jù)庫存自動生成訂單，而是切實收到門店的訂單并匯總后再決定如何訂貨。如果有庫存現(xiàn)貨，則直接取用；如沒有或者數(shù)量不足，才向供應(yīng)商或采購基地發(fā)出出訂單。
(2)收貨。收貨包括收取貨物和驗收入庫。經(jīng)過收貨驗收后，倉庫人員要按照類別、品種將貨物分類，分別存放到指定的倉位和場地，或直接進(jìn)行下一步操作。
(3)加工。加工分為兩類。一是制成品加工即深加工，包括西式糕點(diǎn)和面包、中式面點(diǎn)和面條加工，以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初加工，即只對生鮮食品進(jìn)行包括清潔、分拆、分選、包裝等簡單工序。
(4)存儲。生鮮產(chǎn)品的存儲有特別的要求，而且保管難度大，稍不注意，便造成腐敗變質(zhì)。為了減少損耗的產(chǎn)生，存儲時要使用各種保鮮、養(yǎng)護(hù)手段，目前使用較多的有冷藏儲存、臭氧殺jun等方法。
(5)分揀。生鮮產(chǎn)品一般以摘果方式進(jìn)行揀選。
(6)配送。包括裝車和運(yùn)輸。裝車時，配送中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物拼裝在同一輛送貨車上。運(yùn)輸一般都使用自備的車輛作業(yè)，有時也借助于社會車輛。
除上述流程外，湖北武漢生鮮配送中心廚房還有退貨、廢棄物處理等作業(yè)。
(五)加工流程的設(shè)置
加工環(huán)節(jié)是一個湖北武漢生鮮配送中心廚房的核心競爭力所在，如何合理設(shè)置加工流程是一個相當(dāng)重要的問題?？傮w而言，加工的宗旨為既能保持生鮮賣場氣氛，又能有效減少現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)。
在選擇加工工序與加工品種時，可依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有：加工品種先選擇單品銷售量較大、需要te殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品，例如主食，或者選擇一個或幾個重要的商品大類，集中發(fā)揮湖北武漢生鮮配送中心廚房的加工存儲能力、產(chǎn)品開發(fā)能力與統(tǒng)一配送優(yōu)勢。生鮮產(chǎn)品的大類主要有：面點(diǎn)，包括急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)(餃子餡和皮)等；肉制品，包括排酸肉、包裝肉類、半成品調(diào)味菜等；海鮮，包括冰鮮、凍鮮海產(chǎn)等；熟食，包括涼拌菜、燒鹵制品等；蔬菜瓜果，包括凈菜、水果拼盤等。
(六)開發(fā)適合的系統(tǒng)
目前，湖北武漢生鮮配送中心廚房幾乎沒有wan全適合的現(xiàn)成的軟件產(chǎn)品。無論是自己研發(fā)，還是外購系統(tǒng)，都需要根據(jù)自己的流程開發(fā)或者二次開發(fā)。在開發(fā)時，需要了解如下問題。
湖北武漢生鮮配送中心廚房的系統(tǒng)除了普通物流系統(tǒng)的要求外，還需要更快的反應(yīng)速度和強(qiáng)大的核算功能。生鮮配送中心一般要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，至少每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時效性強(qiáng)，因此，對信息的反應(yīng)與處理速度要求高。
生鮮產(chǎn)品不像常溫產(chǎn)品入庫出庫一對應(yīng)，因此，在產(chǎn)品的核算上，比如成本核算、損耗核算、盤點(diǎn)管理等，需要比常溫物流中心更強(qiáng)的功能。
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湖北武漢生鮮配送中心廚房中涉及到的軟硬件
湖北武漢生鮮配送中心廚房里的設(shè)備主要有以下幾大類。
1 信息系統(tǒng)。生鮮配送中心應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)模式配置軟件系統(tǒng)，包括WMS、TMS、存貨控制系統(tǒng)等。
2 庫房建筑。除了常溫部分的建筑外，還有冷庫建筑。冷庫建筑主要有土建式、裝配式、庫架合一式三類。土建式多，目前GUO內(nèi)在建的數(shù)萬噸J以上的大型冷庫，基本采用的都是土建式冷庫。裝配式冷庫在GUO內(nèi)一般用于小型拼裝冷庫。庫架合一式由于其施工水平、工程細(xì)節(jié)、jing準(zhǔn)程度要求較高，建造較少。
3 制冷系統(tǒng)。制冷系統(tǒng)里，目前GUO內(nèi)主要使用的是氨系列或氟系列的冷媒。一般來說，制冷系統(tǒng)由一系列設(shè)備組裝而成，包括：制冷主機(jī)(主要包括機(jī)頭、壓力容器、油分離器、閥件等)、制冷風(fēng)機(jī)(有不同的選擇配置，如電熱除霜、水除霜、熱氣除霜)、控制系統(tǒng)(由一系列的閥件、感應(yīng)裝置、自控裝置及控制軟件等組成)、管路與閥件系統(tǒng)(一般依設(shè)計配置)。與制冷系統(tǒng)配套的還有壓力平衡裝置、溫度感應(yīng)裝置、溫度記錄裝置、電器設(shè)備等。
4 物流系統(tǒng)。物流系統(tǒng)主要有以下幾類設(shè)備。
存儲設(shè)備，如各類型貨架或自動化立體倉庫系統(tǒng)以及托盤。其中處于低溫環(huán)境中的貨架對鋼材的耐候性、荷重、貨架的跨度設(shè)計均有te殊要求。
搬運(yùn)設(shè)備，主要有各型叉車以及自動倉庫內(nèi)的堆垛機(jī)等。通常這些設(shè)備是耐低溫的專用設(shè)備。
物流容器，包括蓄冷箱、物流箱、籠車、物流筐、臺車等。
分揀設(shè)備，包括自動分揀機(jī)、電子標(biāo)簽揀貨系統(tǒng)、RF揀選系統(tǒng)、揀選臺車等。這些設(shè)備也有耐低溫要求。
物流周邊設(shè)備，包括各種工業(yè)門，如冷凍庫使用的電動平移門、封閉式低溫月臺區(qū)使用的滑升門、人員進(jìn)出門等低溫專業(yè)用門，與門組配套的各型防撞桿以及月臺設(shè)備設(shè)施，如各型月臺門罩或門封、月臺調(diào)節(jié)板、月臺防撞設(shè)施等。
5 加工系統(tǒng)。包括食品加工類設(shè)備及食品包裝類設(shè)備、清洗類設(shè)備、滅jun消毒類設(shè)備、潔凈類設(shè)備等。
6 保鮮設(shè)備。為滿足生鮮食品的te殊保管要求，生鮮配送中心會配置臭氧發(fā)生器、加濕器、新風(fēng)機(jī)、二氧化碳發(fā)生器、其他te殊氣體發(fā)生器等設(shè)備。
7 運(yùn)輸車輛，基本上都是各類型冷藏車。車輛一般會配置制冷系統(tǒng)、溫度追蹤記錄系統(tǒng)等設(shè)備。
湖北武漢生鮮配送中心廚房的運(yùn)營考察
湖北武漢生鮮配送中心廚房建成投入運(yùn)營后，如何判斷其使用效果的優(yōu)劣?zi深專家李**認(rèn)為，一個成功的湖北武漢生鮮配送中心廚房應(yīng)該滿足下列條件：
從企業(yè)整體來看，湖北武漢生鮮配送中心廚房滿足了企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略需要，并且與公司業(yè)務(wù)模式相匹配。從建設(shè)情況來看，湖北武漢生鮮配送中心廚房對外銜接合理，車輛?？糠奖?；內(nèi)部貨暢其流，功能分布合理；外觀整體協(xié)調(diào)。從運(yùn)營來看，湖北武漢生鮮配送中心廚房滿足了生產(chǎn)及運(yùn)作的各項要求；成本合理，特別是運(yùn)作成本合理；設(shè)備設(shè)施維修方便。從投入來看，在投資限定的情況下，保障了高質(zhì)量的建筑及配備了好質(zhì)量的設(shè)施。
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