湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)備的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做食品機(jī)械的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做臺(tái)灣產(chǎn)的餐飲設(shè)備，餐飲機(jī)械的？漢口北來找奧澤，專業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備，食品機(jī)械，餐飲機(jī)械設(shè)備。
中心廚房是現(xiàn)在餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，很多單位都將籌建中心廚房提上日程。那么，中心廚房還涉及到食品an全監(jiān)管。在這一塊，我們需要拿到哪些資質(zhì)呢？奧澤食品機(jī)械（武漢）有限公司為您解析國家食品藥品監(jiān)管局規(guī)范中心廚房許可審查工作：
為加強(qiáng)中心廚房食品an全監(jiān)管，規(guī)范中心廚房許可審查工作，保障消費(fèi)者飲食an全，根據(jù)《中心機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)辦公室關(guān)于明確中心廚房和甜品站食品an全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中心編辦發(fā)〔2011〕3號(hào)）的相關(guān)規(guī)定，以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品an全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，近日國家食品藥品監(jiān)管局出臺(tái)了《中心廚房許可審查規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕212號(hào)）（以下簡稱《規(guī)范》）。
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目前，一些餐飲連鎖企業(yè)建立了獨(dú)立于其各連鎖餐廳，具有獨(dú)立場所及設(shè)施的中心廚房，用于集中化、標(biāo)準(zhǔn)化完成各連鎖餐廳后廚的食品加工制作，并將生產(chǎn)的食品成品或半成品提供給各連鎖餐廳，經(jīng)連鎖餐廳簡單加工或分裝后銷售給消費(fèi)者即時(shí)食用。其生產(chǎn)的成品或半成品有時(shí)也向連鎖企業(yè)外部其他餐飲服務(wù)單位銷售。中心廚房是餐廳廚房的延伸，在實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)大規(guī)模統(tǒng)一制作加工食品的同時(shí)，給食品an全監(jiān)管也帶來了一些的挑戰(zhàn)。
《規(guī)范》明確中心廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
《規(guī)范》規(guī)定，開設(shè)中心廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管li部門提出中心廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。
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與其他五類餐飲服務(wù)許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中心廚房許可審查規(guī)范特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)食品an全管理人員、食品an全管理制度、配送食品品種、食品檢驗(yàn)等方面的審查要求。
《規(guī)范》要求，中心廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品an全管理人員。申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，應(yīng)提交食品an全管理人員培訓(xùn)合格證明。
《規(guī)范》提出，申請(qǐng)人bi須建立健全中心廚房食品an全管理制度，在申請(qǐng)中心廚房餐飲服務(wù)許可時(shí)，應(yīng)提交以下十一個(gè)方面的規(guī)章制度，即從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；專職食品an全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；食品供應(yīng)商遴選制度；加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗(yàn)制度；問題食品召回和處理方案；食品an全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；食品藥品監(jiān)督管li部門規(guī)定的其他制度。
《規(guī)范》規(guī)定，中心廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管li部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管li部門確定。
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《規(guī)范》規(guī)定，中心廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
此外，國家食品藥品監(jiān)督管li局正在抓緊制定中心廚房監(jiān)督管理的相關(guān)規(guī)范性文件。
奧澤食品機(jī)械（武漢）有限公司提醒您，建造中心廚房先應(yīng)滿足食藥監(jiān)規(guī)范要求。
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