湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)備的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做食品機(jī)械的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做臺(tái)灣產(chǎn)的餐飲設(shè)備，餐飲機(jī)械的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備，食品機(jī)械，餐飲機(jī)械設(shè)備。
導(dǎo) 讀：要切實(shí)發(fā)揮出“中心廚房”在發(fā)展中的“龍頭”作用，bi須認(rèn)真辨析“中心廚房”的真正含義，破除一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)?！爸?/span>心廚房”是標(biāo)配、是龍頭工程，要建好用好。湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)備的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做食品機(jī)械的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做臺(tái)灣產(chǎn)的餐飲設(shè)備，餐飲機(jī)械的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備，食品機(jī)械，餐飲機(jī)械設(shè)備。
三次討論與三種反思
梳理之前關(guān)于中心廚房的討論，可以發(fā)現(xiàn)倡導(dǎo)者有之，中立者有之，反思者亦有之。反思的聲音中，大概有以下三種思路。
一 歷史比較的思路
第er 橫向比較的思路
第三 現(xiàn)實(shí)與理想比較的思路
在一些對(duì)“中心廚房”感覺(jué)迷茫甚至懷疑的聲音中，劉1月5日的講話(huà)不啻有撥亂反正的味道，他明確提出“中心廚房”是標(biāo)配、是龍頭工程，要建好用好。要搞清楚三個(gè)問(wèn)題，要搞清楚“中心廚房”是什么，二要搞清楚“中心廚房”怎么建，三要搞清楚“中心廚房”怎么用。
在這樣的背景下，結(jié)合劉的講話(huà)以及各界之前對(duì)“中心廚房”的討論，筆者認(rèn)為，當(dāng)下對(duì)“中心廚房”的態(tài)度已經(jīng)不再是要不要建的問(wèn)題，而是bi須建而且bi須建好的問(wèn)題。要切實(shí)發(fā)揮出“中心廚房”在發(fā)展中的龍頭作用，bi須認(rèn)真辨析“中心廚房”的真正含義，破除一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，少走彎路甚至不走彎路。
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什么是“中心廚房”
一、中心廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個(gè)空間，或者說(shuō)是一個(gè)餐飲企業(yè)的產(chǎn)生地方。它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。中心廚房可以集中運(yùn)用資源，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理，使成本降低，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不必在其廚房維持大量人力配置。
二、現(xiàn)在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中心廚房，因?yàn)檫@種廚房它的優(yōu)勢(shì)就在于能夠進(jìn)行統(tǒng)一配送，還可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)擴(kuò)大化。因?yàn)橐郧安蛷d的進(jìn)貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)的。自從采用中心廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
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“中心廚房”的“中心”有無(wú)quan威性
中心廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：
一、可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨本錢(qián)(可以選擇一個(gè)進(jìn)貨渠道)?？梢约姓洳乇９?減少電力使用,節(jié)制能源本錢(qián)?？梢约薪y(tǒng)一清洗、解凍減少水電氣等能源本錢(qián)?？梢詼p少裝備的使用量以及籌備量?？梢怨缿?yīng)用人力，減少因營(yíng)業(yè)的te殊性影響人力本錢(qián)，統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，節(jié)制好菜品質(zhì)量關(guān)。統(tǒng)一利便備貨，減少籌備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)以及質(zhì)量。統(tǒng)一可以公道分檔應(yīng)用原材料，降低單位原材料本錢(qián)。統(tǒng)一利便數(shù)字化管理，每一種原材料的凈料率都清楚，可以有效節(jié)制本錢(qián)。中心廚房運(yùn)作模式，能更有效的節(jié)制出產(chǎn)人員的流失以及確保菜品。中心廚房運(yùn)作模式(工業(yè)化出產(chǎn))可以降低人力本錢(qián)。中心廚房運(yùn)作模式便于本錢(qián)抽查節(jié)制。
二、中心廚房能為消費(fèi)者提供更擁有特點(diǎn)的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性；同時(shí)通過(guò)這樣的方式可以集中采購(gòu)、出產(chǎn)、節(jié)制價(jià)格,提高商品附加值；實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化；降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)本錢(qián)；提高服務(wù)水平；提高工作效等這些特色。
三、中心廚房通過(guò)集中范圍采購(gòu)、集約出產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,采購(gòu)量增長(zhǎng)至關(guān)可觀。中心廚房為保證原料質(zhì)量的不亂，樹(shù)立原料基地或者定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)，具有自己的專(zhuān)業(yè)原料出產(chǎn)基地以及廠家，這樣可以保證原料的新鮮you質(zhì)，為出產(chǎn)制作統(tǒng)一you質(zhì)的菜品提供前期保證。
四、中心廚房簡(jiǎn)化了繁雜的操作,這樣才能在bi定范圍基礎(chǔ)上產(chǎn)出范圍效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌的an全。中心廚房可以節(jié)儉咱們的時(shí)間以及空間，同時(shí)他的工作也更為的利便。
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有哪些層次的“中心廚房
餐飲連鎖中心廚房
高校中心廚房
農(nóng)場(chǎng)品加工
食品廠
團(tuán)餐、團(tuán)膳
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐
鐵路系統(tǒng)
監(jiān)獄系統(tǒng)
“中心廚房”如何實(shí)現(xiàn)與經(jīng)營(yíng)部門(mén)聯(lián)動(dòng)
一、中心廚房先集中采購(gòu)這方面，其實(shí)就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來(lái)提高要貨方面的計(jì)劃，接下來(lái)在結(jié)合中心庫(kù)以及市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中心廚房。
二、那么該廚房具有的統(tǒng)一包裝又是什么，也就是在該廚房?jī)?nèi)可以按照連鎖的形象來(lái)要求，然后對(duì)不同的成品或半成品進(jìn)行統(tǒng)一包裝。冷凍儲(chǔ)藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
三、中心廚房還有一種功能就是在運(yùn)輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專(zhuān)運(yùn)車(chē)輛，來(lái)滿(mǎn)足于各個(gè)連鎖店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。那么它的信息處理功能則是，中心廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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