Part  1    中心廚房生產(chǎn)的主要特征

多品種

            ｝  服務對象：餐飲及零售服務業(yè)末端；需要加工的食品種類眾多而且終端網(wǎng)點的規(guī)模從總量上看屬于小批量加工范圍。

小批量  

及時性

            ｝中心廚房的加工受食品保質(zhì)期時效性的制約，所以要求及時性和準確性，尤其是在產(chǎn)品的配送過程中。

準時性 

食品an全性    中心廚房涉及多道食品加工的生產(chǎn)流程，an全性至關重要。

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Part  2       中心廚房設計的核心理念

1  設計宗旨——面向顧客

2  設計基礎——食品an全控制

3  技術(shù)保障——冷鏈物流

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Part  3   中心廚房設計的關鍵技術(shù)要點

實施HACCP管理體系   

HACCP體系（危害分析和關鍵控制點）是GUO際上共同認可和接受的食品an全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行an全控制。聯(lián)合GUO糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品an全管理體系。

物流配送的解決策略    （奧澤摘要）

分揀的效率決定配送中心服務能力。

小規(guī)模——人工分揀

空間較大——人工分揀+機器傳輸

大型——自動傳輸線+自動分揀機

膠框（容器）的清洗和調(diào)運是要點——可以自動化的方式解決

信息化系統(tǒng)要求   

積極導入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)；

全面信息化管理；

終端實時收集各項資料，監(jiān)視設備，形成整套數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；

從原材料到成品的制造履歷系統(tǒng)和產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)。

設計應具備的可擴展性方案   

應對方便生產(chǎn)設備替換、建筑物改修和增建的動力、內(nèi)裝設備方案；

在加熱處理室設置轉(zhuǎn)換天井，統(tǒng)一設計換氣系統(tǒng)，并預留增變的空間和接口；

水、蒸汽、店里等主干線配置在頂部天棚內(nèi)部，要求便于路線變更及預留接口；

管道的設計應預留一部分為將來的改造安裝預備封閉閥門。

綠色節(jié)能  

中心廚房因為綜合能源消耗較多，在選址和工藝布局、設備選型上要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保等理念。盡可能利用自然清潔能源和環(huán)保材料。

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