生姜既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有醫(yī)療作用，成為多功能的食療佳品，其用途之大，藥食兩用堪稱。民間流傳的“飯不香，吃生姜?！保吧洗蔡}卜，下床姜?！?，“冬吃蘿卜，夏吃姜。”，“嘔家圣藥”，“早上三片姜，賽過(guò)喝參湯。”“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處chu方”等，這些都是對(duì)生姜功能形象而精辟的概括。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，生姜化學(xué)組成復(fù)雜，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質(zhì)，使其生物活性功能多樣。
1. 抗氧yang化，抑制腫zhong瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧yang化和清chu除自由基作用;抑制腫zhong瘤作用;吃姜能抗衰shuai老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2. 開胃健脾，促cu進(jìn)食欲
在yan熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
3. 防暑、降溫、提神
在yan熱的時(shí)候有興奮、排汗降溫，提神作用。對(duì)一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯大有裨益。我國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
4. 殺jun菌解du毒
科學(xué)研yan究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗jun菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果geng好。在yan熱的夏季，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸yan，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治zhi療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治zhi療口臭和牙周yan。
5. 防暈車，止惡心嘔吐
有研究證明，生姜干粉對(duì)運(yùn)動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效xiao率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
6. 促cu進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪
由于著涼，引起感g(shù)an冒，喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
7. 減少動(dòng)脈硬化發(fā)生
有研究表明，生姜提取物能阻礙血小板聚集，降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
民間有俗話說(shuō)“春困夏乏”，“春眠不覺曉”，隨著天氣的升溫，很多人會(huì)覺得很疲乏，整天不是無(wú)精打采就是總覺得睡不夠，工作也沒(méi)精神……不少人為此很是煩惱，甚至心里壓力很大，尤其是上班一族，感覺實(shí)在難熬。如何對(duì)付春困？飲食專家有妙招。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒大家，這個(gè)時(shí)節(jié)應(yīng)注意休息、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)適量調(diào)理飲食，吃些牛奶水果等甜味食物，可有效緩解“春困”，使你精力充沛。專家根據(jù)各種食品的特點(diǎn)、作用、以及食用便利性等方面綜合考慮，列出適合解決“春困”問(wèn)題的食品排行榜。
1、牛奶：牛奶中的鈣能清chu除緊張情緒，還可緩慢的被血液吸收，血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，故喝牛奶有利于人們的休息和睡眠。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒您：在喝奶時(shí)應(yīng)注意不能單獨(dú)喝牛奶，否則越喝越困。應(yīng)在加熱的牛奶中加入茶或咖啡，也可放入提神的薄荷葉，薄荷油有助于血液循環(huán)。另外如何選擇牛奶也是有講究的：三元“舒釋奶，舒釋奶富含蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素，為人體補(bǔ)足由于工作緊張而額外消耗掉的維生素C、維生素B和蛋白質(zhì)；鈣可以抑制神經(jīng)的緊張亢奮，使人心情舒緩；鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；蛋白質(zhì)還能有效提高人體的免疫系統(tǒng)功能。
2、蔬菜：多吃一些富含維生素的時(shí)令蔬菜，保證膳食結(jié)構(gòu)平衡，這對(duì)人體維持正常功能，保持旺盛精力有積極的作用。
3、魚和瘦肉：魚肉不會(huì)增加脂肪的堆積，還有健腦作用。科學(xué)研究fa發(fā)現(xiàn)，人類進(jìn)化與吃魚有關(guān)。牛肉、雞肉等瘦肉富含蛋白質(zhì)，它們的能量高、脂肪少，經(jīng)常食用能使人有效保持旺盛的精力，西方人吃牛肉多，所以歐美運(yùn)動(dòng)員相比東方運(yùn)動(dòng)員更善于長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)抗性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。
4、姜：姜有辛辣味，能使身體從內(nèi)部生熱，增強(qiáng)免疫能力，提神健身。
5、水果和飲果汁：水果中含有豐富的鉀，它是幫助維持細(xì)胞水分的主要礦物質(zhì)之一。鉀的缺乏會(huì)使人感到軟弱地?zé)o力，也會(huì)影響注意力的集中，葡萄干，桔子，香蕉，蘋果中都富含這種礦物質(zhì)。
姜提取技術(shù)與提取物主要提取方式
姜蒸餾姜油、姜乙醇提取物、姜超臨界提取精姜油、姜油樹脂、啤酒姜汁、高辣姜油、姜酚等也以姜不同提取物的方式作為藥用原料或食品添加劑在國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用。
原料生姜含水量約在90％左右，制備姜提取物通常要先干燥、粉碎，再投料。
80℃以下干燥，對(duì)6一姜酚穩(wěn)定性影響不大?？紤]到保留姜中低沸點(diǎn)成分，以低溫60℃干燥為佳。
姜提取技術(shù)與提取物主要提取方式及特點(diǎn)：
水蒸氣蒸餾法
設(shè)備簡(jiǎn)單，操作容易，投資少，但缺點(diǎn)是蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，得油率低，幾乎不含高沸點(diǎn)成分，無(wú)法提取姜辣素組分，因而提取的姜油風(fēng)味與生姜有較大的差別。
溶劑提取法
優(yōu)點(diǎn)是：提取方法較為簡(jiǎn)單，易于操作，但溶劑殘留較多。
超臨界CO2萃取法
優(yōu)點(diǎn)是超臨界的液體狀C02轉(zhuǎn)變?yōu)槎栊詺怏w時(shí)，姜油中無(wú)溶劑殘留，萃取溫度低，能減少油中不穩(wěn)定組分的分解破壞，故抽提效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他方法。
壓榨法
該法所得的姜油量除與生姜本身的質(zhì)量有關(guān)外，更與生姜的預(yù)處理壓榨設(shè)備的操作情況有關(guān)
出口標(biāo)準(zhǔn)生姜的清洗
普通生姜清洗機(jī)是由氣泡清洗段、高壓噴淋清洗段、成品挑選區(qū)等組成。物料通過(guò)氣泡清洗段，充分浸水并刷洗生姜表面的大部分泥沙，自動(dòng)提升到高壓清洗環(huán)節(jié)，進(jìn)行生姜的徹che底清洗，噴淋段采取可調(diào)節(jié)噴頭，控制噴頭出水量，geng好地保護(hù)生姜表皮。
出口生姜清洗要求標(biāo)準(zhǔn)較高，清洗順序可按照以下步驟：
1.氣泡清洗階段，跟普通清洗機(jī)有相同的作用。
2.高壓噴淋階段：這個(gè)階段在控制噴頭壓力，為保護(hù)生姜表皮控制出水量的基礎(chǔ)上要做成翻轉(zhuǎn)二級(jí)網(wǎng)帶，以達(dá)到徹che底清洗生姜的效果。
3.分選，在網(wǎng)帶進(jìn)行生姜的分選。
4.瀝水，用振動(dòng)篩網(wǎng)帶進(jìn)行初步除水。
5.干燥，對(duì)生姜表皮進(jìn)行除水干燥。
6.裝箱。