人人澡超天天碰碰中文电影_男人同性**毛片_国产无码18禁午夜福利_国产精品无码中出在线_亚洲中文字幕日韩二区_婷婷亚洲欧美天堂_亚洲av特一级黄片_色片免费看完全程_久久免费精品视频99re_久一在线视频

其二是餐飲行業(yè)的人力成本原本已經(jīng)非常高，而且其中有一大半都是用在廚房人員上面，大多數(shù)餐廳的用工成本里面，廚房占據(jù)了60%以上，這是由市場的稀缺性所決定的，如果再加上明年開始的社保等措施出來，那么餐飲行業(yè)的用工成本將再次暴漲，其中廚房人工的成本占比也就會更加可怕。

因此，如何有效節(jié)約廚房人力成本，這是餐飲行業(yè)未來必然要去考慮和解決的問題，無法回避。有利于減低廚房用工成本的產(chǎn)品，不管前期有多大的困難，后都會因?yàn)楣?jié)節(jié)攀升的人力成本而被接受，甚至引起跟風(fēng)。

其三是認(rèn)知升級的必然，很多朋友看到第三點(diǎn)，可能就開始搖頭說這是扯淡的事情，用機(jī)器炒菜還能好吃？事實(shí)上，我自己雖然是吃貨，也喜歡大廚親手加工的美食，覺得那會好吃一點(diǎn)，但不得不得說的一點(diǎn)是：美食與誰做的不一樣，它僅與食材，烹飪的火候和調(diào)味的比例有關(guān)。

這讓我想起一個美食節(jié)目所舉辦的雙盲測試：美一個電視節(jié)目邀請了五個吃貨和五個家庭主婦參與節(jié)目，然后分成兩組去品嘗端到面前的菜品，這些菜品每樣都是兩份，其中一份是酒店大廚親手做的，另一份是廚藝外行在大廚指導(dǎo)下做的，結(jié)果呢？幾乎沒有人能準(zhǔn)確分辨誰是誰做的。

這個節(jié)目表明，我們對于食物的認(rèn)知，帶有很多情感的成分，覺得一個東西好吃，很可能是因?yàn)槲覀兲崆爸懒怂悄硞€大廚做的，或者是以前很多人說過這道菜好吃，因此潛意識就覺得它確實(shí)不錯，但到底它好在什么地方，其實(shí)是分辨不出來的——至少，對于絕大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，是這樣的結(jié)果。

既然如此，那么，針對普通消費(fèi)者的快餐，如果未來用帶有機(jī)器手臂的炒菜機(jī)，嚴(yán)格按照制作標(biāo)準(zhǔn)炒制，調(diào)味品也是分毫不差的按照先后順序放進(jìn)去，那么做出來的味道，不僅不會有多差，甚至還可能超過很多連鎖品牌所做的那些“人工標(biāo)準(zhǔn)化”的味道。

從“人為標(biāo)準(zhǔn)化”到“機(jī)器智能化”

所有連鎖企業(yè)都不敢追求味道的一百分，而會主動降低味道上的追求，原因在于調(diào)味品和流程都能標(biāo)準(zhǔn)，但唯獨(dú)實(shí)際動手操作的廚師無法標(biāo)準(zhǔn)，也就是人工帶來的味道差異化，是所有餐飲連鎖品牌在味道上的弊病。因?yàn)檫@個弊病，連鎖門店就只能選擇接受被降低了標(biāo)準(zhǔn)的味道，來遷就人的差異化。

但是，如果能在廚房設(shè)備智能化做出好的產(chǎn)品，那么就相當(dāng)于打破了“人為標(biāo)準(zhǔn)化”的頑疾，而實(shí)現(xiàn)把現(xiàn)有的“味道標(biāo)準(zhǔn)化”，提升到“流程標(biāo)準(zhǔn)化”，擺脫掉人為差異化帶來的味道差異。從這個角度來看的話，機(jī)器智能化所做出的味道，反而會超越人為智能化。

我主張餐飲需要有溫度，這個主張不會變，但它更多的是指前廳環(huán)節(jié)，也就是與消費(fèi)者直接接觸的環(huán)節(jié)，但是后廚，只要是炒菜，天ran的就不缺溫度。所以我認(rèn)同廚房設(shè)備智能化，與我所堅(jiān)持的餐飲需要溫度并不矛盾，我對廚房設(shè)備智能化持有開放的心態(tài)，希望真正的好產(chǎn)品盡快出來。

因?yàn)椴惋嫲l(fā)展的未來已經(jīng)很清晰的擺在面前，廚房的人工嚴(yán)重短缺問題也擺在面前，現(xiàn)在一個洗碗工的年度用工成本都超過三萬（包含食宿費(fèi)用），墩子的年度用工成本將超過六萬，而負(fù)責(zé)炒菜和管理的大廚，年度用工成本輕松超過十萬，甚至幾十萬。

如果設(shè)備智能化可以減少廚房用工數(shù)量，降低后廚的用工強(qiáng)度，那光是節(jié)約一個人，一年就相當(dāng)于為餐廳結(jié)余好幾萬，如果能節(jié)約好幾個人的話，那少也要節(jié)約十萬以上，因此，廚房的智能化設(shè)備哪怕貴一點(diǎn)，也有很大的市場前景，餐飲老板都是很會算賬的人。

但是以后可能要遇到困難，不是他所設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的產(chǎn)品問題，這個是必然趨勢，已經(jīng)不需要去操心，而他未來遇到的問題，很可能是餐飲老板認(rèn)知的更新和升級，如果大家還是像現(xiàn)在這樣，一聽說機(jī)器炒菜就搖頭排斥，說什么那玩意兒做的東西不好吃之類的，這可能會讓他崩潰。

當(dāng)然，提醒孟總注意這些問題的同時，我也安慰他別太擔(dān)心，他把產(chǎn)品做出來后，自己去開一個餐廳，把這個產(chǎn)品的效果真實(shí)的展現(xiàn)到其他老板面前：同樣面積的餐廳，你如果因?yàn)槭褂昧酥悄芑O(shè)備，在相同的時間里可以更快更多更穩(wěn)定的出品，而且還不用擔(dān)心機(jī)器人的工作時長，也沒人請假休息什么，那就不要擔(dān)心這設(shè)備賣不出去，到時候想買的人可能會擠破門檻的。

猛扎餐飲前端

從餐飲發(fā)展的脈絡(luò)來看，廚房設(shè)備智能化已經(jīng)是未來的必然趨勢，也是餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路，但廚房設(shè)備智能化只是解決了工具問題，這也只是基礎(chǔ)的問題，無法帶來餐飲的變革。決定餐飲真正走向的，其實(shí)還是在前端，也就是只有解決“人”的問題，才能把控方向，這里的人，既指消費(fèi)者，也指餐飲從業(yè)者。

因?yàn)橐越K為始的來看，以后高科技精英，把餐飲設(shè)備做到越智能化，那就越需要前端的餐飲人去做得好，否則，前端人才成長不起來的話，后端設(shè)備再先進(jìn)也沒用，因?yàn)槟阍俸贸裕儆衳iao率，沒人來吃就沒價(jià)值，所以，后端智能化是為前端服務(wù)的，前端管理才是未來餐飲的核心競爭力。