中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷(xiāo)售組合后銷(xiāo)售給各顧客，也可直接加工成成品與銷(xiāo)售組合后直接配送銷(xiāo)售給顧客。
我公司自行研發(fā)生產(chǎn)的整條高品質(zhì)中央廚房蔬菜加工流水線設(shè)備?？捎糜诟咂焚|(zhì)客戶需求即食蔬菜、預(yù)制蔬菜揀選整理、切制、清洗消毒、脫水、包裝。加工成品蔬菜可配送至餐廳，餐飲集團(tuán)、快餐店、團(tuán)餐加工等多種餐飲加工企業(yè)。
中心廚房蔬菜加工流水線要用途： 主要用于高品質(zhì)即食蔬菜、即用蔬菜、預(yù)制蔬菜加工。
中央廚房有三個(gè)好處：
一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；
二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；
三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。
所有的中心廚房設(shè)備都要有自己相對(duì)應(yīng)操作員負(fù)責(zé)，其他非專業(yè)人員不能夠擅自操作，具有危險(xiǎn)性的機(jī)械廚房設(shè)備操作人員都要經(jīng)過(guò)了專業(yè)崗前培訓(xùn)才能夠操作，否則不小心很容易會(huì)造成操作中的人員損傷，比如中心廚房中經(jīng)常 要蒸菜蒸湯，在揭開(kāi)蓋子的時(shí)候水蒸氣的溫度非常高，如何安an全揭蓋都有些需要注意的事項(xiàng)。中央廚房安an全操作注意點(diǎn)有哪些?
在中心廚房具體的工作中，經(jīng)常需要登高存拿物品，在登高的過(guò) 程中，要注意兩個(gè)人配合使用梯子，以防出現(xiàn)意外，同時(shí)，攀登的時(shí)候，腳步要穩(wěn)當(dāng)，梯子接觸的廚房地面要禁止有油膩?lái)樆那闆r出現(xiàn)，要在梯子底下加一塊防滑墊，這樣安an全性能會(huì)高些。
其次，在廚房中，湯桶的搬動(dòng)是在所難免的，要保證安an全，要抬桶的工作人員相互的配合好，走路的時(shí)候保持勻速，步伐不宜太大，搬抬湯桶的時(shí)候力度要均勻。在搬運(yùn)湯桶的時(shí)候要量力而行，不能夠搬動(dòng)超過(guò)自己體力承受范圍的湯桶。理論上來(lái)說(shuō)，如果湯桶重量超過(guò)了200斤，在搬運(yùn)的時(shí)候就要三個(gè)人一起配合操作了。
再次，在廚房中，高溫蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高溫?zé)徨伒臅r(shí)候，為了保障安an全，操作人員能夠做好防護(hù)措施，比如說(shuō)戴上口罩和帽子，撈取高溫湯水的時(shí)候，切忌使用塑料用具，一方面不衛(wèi)生，另一方面也會(huì)造成用具的損壞。