餃子機(jī)的概述 ：餃子機(jī)又稱水餃機(jī)、餃子機(jī)械或者餃子機(jī)器。主要是指把和好的面與調(diào)好的餡放到機(jī)器的指定入料口內(nèi)，加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情，經(jīng)過(guò)一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法：泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來(lái)口感爽脆又營(yíng)養(yǎng)，接通電源開(kāi)動(dòng)機(jī)器就可以生產(chǎn)出成品餃子，該機(jī)械具有生產(chǎn)速度快、成品高、省時(shí)省力等優(yōu)點(diǎn)；廣泛應(yīng)用于學(xué)校、食堂、飯店、企事業(yè)單位和快餐、餃子加工行業(yè)中。餃子機(jī)屬于食品加工設(shè)備的很常見(jiàn)的一種，其加工的產(chǎn)品餃子是中國(guó)北方人的傳統(tǒng)美食之一，其主要用途就是代替人工包餃子的過(guò)程，提高工作的效率。
餃子機(jī)的工作原理：
采用全不銹鋼外殼，外形美觀、豪華；榨汁滾輪采用不銹鋼材質(zhì)加工，機(jī)身部件都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的防銹仿腐蝕處理，新型餃子機(jī)一般采用的是雙絞龍低速運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加裝了冷循環(huán)水裝置確保面缸溫度低，面皮不受溫度影響以保證面皮口感，供餡部分也采用了多級(jí)增壓供餡以提高供餡頻率，餃子餡多少可隨意調(diào)節(jié)，在成形部分使用輸面成型防粘結(jié)工藝，生產(chǎn)出的餃子不粘連、無(wú)破損以達(dá)到合格率為百%。保證榨汁符合國(guó)ji際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；整機(jī)采用全封閉結(jié)構(gòu)，可內(nèi)置榨渣桶，保證渣汁不外泄，安an全、干凈、衛(wèi)生、無(wú)污wu染；采用齒輪減速箱設(shè)計(jì)，并配有防震裝置，大大降低機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中的噪聲；加裝活動(dòng)門(mén)，使清潔保養(yǎng)更輕松、簡(jiǎn)單。立式環(huán)壓熟面系統(tǒng)，充分保護(hù)面筋，保證餃子的口感好。可做老面，酵母面的餃子機(jī)。進(jìn)面，進(jìn)陷采用雙頻系統(tǒng)，皮陷比例隨意可調(diào)節(jié)，使用方便?？勺鲆话傥迨艘韵碌娘溩訖C(jī)，也可以做小蒸餃子。做出的餃子不會(huì)出現(xiàn)裂口現(xiàn)象，不漏底成型美觀。采用材料制作，美觀大方，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
餃子機(jī)的分類：
手工包餃子：費(fèi)時(shí)費(fèi)工，大小不一，速度慢，成本高，效率低；普通餃子機(jī)：設(shè)計(jì)落后，不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)要求，主要表現(xiàn)為：包出的餃子皮厚餡小，外形不美；成形系統(tǒng)沒(méi)有經(jīng)防粘結(jié)處理，餃子易粘連破損成品不高；面缸溫度過(guò)高，面皮被告糊化，口感差。多功能餃子機(jī)：該機(jī)采用模擬手工餃子的壓片包合的成型特點(diǎn)，雙控雙向定量供料原理，生產(chǎn)時(shí)不需另制餃子皮，只需將面團(tuán)與餡料放入進(jìn)料口，開(kāi)機(jī)即可自動(dòng)生產(chǎn)出餃子。結(jié)構(gòu)科學(xué)，自動(dòng)成形：按照餃子的成形特點(diǎn)，采用雙控雙向同步定量供料原理，生產(chǎn)時(shí)不需另制面帶，只需將面團(tuán)與餡料放入指定入口，開(kāi)機(jī)即可自動(dòng)生產(chǎn)出餃子。高速餃子機(jī)：由機(jī)頭部分。輸面部分傳動(dòng)箱體部分，輸餡機(jī)構(gòu)部分，機(jī)身部分。輸餡機(jī)構(gòu)安裝在傳動(dòng)箱體上形成整體。輸餡機(jī)構(gòu)中餡絞籠與轉(zhuǎn)子同軸，轉(zhuǎn)子上有兩個(gè)相互交叉的槽，槽內(nèi)分別放置二個(gè)可以滑動(dòng)葉片；輸面機(jī)構(gòu)部分備有滑溜面附件；機(jī)頭部分餃模具有大小五種型號(hào)，并以特富龍涂層解決脫模，同時(shí)機(jī)頭安裝振動(dòng)棘輪以回收干面粉。具有高速、多功能、多品種、破損率為零，更新?lián)Q代目前“灌腸式”餃子機(jī)。
餃子機(jī)的用途：
餃子加工行業(yè)中，便用得多的還是手工制作餃子，眾所周知，手工加工餃子生產(chǎn)速度慢，做出完整的一只餃子要分為搟皮、注餡、成形三個(gè)步驟才能完成；而且手工包制餃子費(fèi)時(shí)費(fèi)工、大小不一、速度慢、成本高、效率低等缺點(diǎn)。所以，在傳統(tǒng)的餃子加工行業(yè)中，生產(chǎn)餃子屬勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)；高成本、低產(chǎn)出成為餃子行業(yè)的瓶頸，使用機(jī)器加工餃子是市場(chǎng)和行業(yè)的迫切需求。在此背景下，全自動(dòng)餃子機(jī)器成功問(wèn)世，解決了這一行業(yè)中的難題，在保持手工加工餃子特點(diǎn)的同時(shí)使餃子加工以十倍速度提高，由原來(lái)每分生產(chǎn)幾只餃子變成為每分鐘生產(chǎn)60到180個(gè)。新型餃子機(jī)一般采用的是雙絞龍低速運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加裝了冷循環(huán)水裝置，面缸溫度低，面皮不受溫度影響以保證面皮口感，供餡部分也采用了多級(jí)增壓供餡以提高供餡頻率，餃子餡多少可隨意調(diào)節(jié)，在成形部分使用輸面成型防粘結(jié)工藝，生產(chǎn)出的餃子不粘連、無(wú)破損以達(dá)到合格率為百%。輸餡部分現(xiàn)有餃子機(jī)的輸餡泵，一般都采用十字葉片泵，用轉(zhuǎn)芯調(diào)解餡量。輸餡部分結(jié)構(gòu)料斗旋轉(zhuǎn)推進(jìn)器蝸桿蝸輪轉(zhuǎn)子葉片定子增倍機(jī)構(gòu)水平輸送部分：主要部件由轉(zhuǎn)子定子葉片和其它零件組成。
餃子機(jī)三大部件的調(diào)試步驟
一、 餃子機(jī)成型模具的調(diào)試：
模具的間隙的調(diào)整方法：以普通信紙為厚度標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)入模具看壓印的深 淺，表面有壓印紙不破為準(zhǔn)。壓印紙破為太緊，壓印不清楚為松，壓印黑亮為過(guò)重，壓印要求接合面完整、清晰。
二、餃子機(jī)合邊模及導(dǎo)面套的調(diào)整： 合邊模必bi須要保持在模具的正上方，合邊模的孔要對(duì)準(zhǔn)模具中心，同時(shí) 合邊模要略偏向光模方向約8mm左右，合邊模下方的導(dǎo)面套的開(kāi)口，必bi須保持在模具中心線上，以保證合邊口能壓入餃子的耳朵邊上。
三、餃子機(jī)餡管的調(diào)整： 注餡管工作時(shí)，必bi須保證其在合邊?？椎闹行?，四面間隙保持一樣，餡管注餡口和模具之間的距離在模具上方2.5-3公分高度。
機(jī)頭、餡泵的速度： 1、機(jī)頭速度：以顯示數(shù)為準(zhǔn)，在35-40赫茲之間，具體根據(jù)餃子大小克數(shù)和餡料而定。
2、餡泵速度：以顯示數(shù)為準(zhǔn)，在20-45赫茲之間，具體根據(jù)餃子大小克數(shù) 和餡料而定。